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时间:2018/12/3 11:21:18 来源: 浙江早8点
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【绍兴在线 健康速递】四川人郑某这些年来与丈夫一直在宁波慈溪打拼。2009年,郑某从亲戚手上盘下了一家店面,用自己老家的手艺,经营起了一家火锅店。

  作为老板娘,郑某主要在厨房负责火锅的锅底配料,丈夫则负责买菜、杀鱼,夫妻俩另雇了3名服务员洗菜、端菜、擦桌等。

  店里的生意还算不错,每天打烊要到凌晨两三点。然而,让食客们没有想到的是,每当他们用餐结束后,服务员们都会把客人吃剩的火锅锅底倒到厨房一个专门的收集桶中,每天打烊的时候,郑某就会偷偷用勺子将桶内的上一层红油刮出,随后冷藏起来。

  等需要时,郑某便将这部分“二手油”拿出来加热煮沸,以2:8的比例混合新油,制成新的火锅底油,供顾客食用。

“倒掉浪费,想降低成本”

这种油有细菌病毒还容易致癌

  “吃剩的锅底倒掉太浪费了,现在生意不好做,东西都在涨价,这样做能降低点成本。” 郑某是这么交代她的动机的。而自2017年10月至2018年4月间,郑某共提取了火锅锅底废弃油约150余斤。

  而这类反复使用的火锅汤料,就是俗称的“口水油”,它是废弃食用油脂,根据规定属于非食品物质。

  “这种油含有大量的微生物,包括细菌和病毒等,会在不同食客中传播疾病,且因反复加热,还容易产生致癌物质,对人体健康造成危害。”慈溪法院法官说。

  近日,慈溪法院通报了这起案子的判决结果——郑某因生产、销售有毒、有害食品罪,最终被判处有期徒刑9个月,并处罚金2万元;公益诉讼部分,她需赔偿10万元,由慈溪市人民检察院纳入公益基金依法管理;此外,在刑罚执行完毕之日起3年内,禁止从事食品经营活动。

如何鉴别火锅“老油”

这四种办法请学会

  虽说冬日吃上一顿热腾腾的火锅,是件非常享受的事,不过大家在大快朵颐时还需长个“心眼”,千万别去不正规的店家。

  1、看油

  我们知道,当把烫好的食物夹入碗碟时,筷子上也会附带很多油脂。对于这些油脂,我们要细心地去辨别,假如它们呈现液态的话,那么属于正常情况,倘若这些油脂在短短的几秒钟内由液态凝成固态,直接附在筷子上,则说明这口锅的油锅很可能存在问题。因为牛油的溶点虽说很低,但在这么短的时间里并不会大面积的凝固在筷子上。

  2、看色

  当服务员刚把汤锅端上来的时候,我们若是留心观察,可以看到此时锅中的颜色虽然是红色的,但比较深,接近于干海椒的色泽——这是用糍粑海椒与豆瓣反复炒制后形成的颜色。但是如果我们看到的是纯粹的红色时,就要警惕了。

  3、辨香

  我们知道火锅很香,那是因为火锅师在炒料时添加了若干种香料,在通过发酵形成的一种特殊的复合香味。但注意的是,这种香味需要加热一定时间后才会散发出来。

  如果我们发现火锅底料在刚端上来时,就能闻到非常浓烈的香味,而且这种香又不是火锅常见的油脂香味时,就需要注意。

  因为火锅底料在经过加热后,最先散发香味的应该是油脂,然后才是香料的复合味。其实香料也是一样,都需要一定的加热时间,才能散发出香味来。

  4、辨味

  如果我们在吃火锅时,一入口马上感觉到浓烈的麻和辣,并且这种感觉还在舌尖上停留很久,多半是用火锅食品添加剂制造出来的。如果吃完之后回味有苦味的、嘴巴有不舒服感的也属于回收油。

  因为辣椒和花椒在锅中煮制后,虽然会释放出浓厚的辣味和麻味,但是受到热挥发等因素的影响,这些味道并不会在口腔里停留太久,所以我们在刚开始吃火锅的时候并不会马上就感觉到浓麻重辣,而是越吃越辣、越吃越麻。

  总的来说,回收油水分比例较大,所以煮的时候,会有滋滋的声音,而新锅底一般不会有。而且汤变色、变浑浊得比较快的是老油。

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