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时间:2018/11/5 13:02:55 来源: eatwithClau
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【绍兴在线 美食生活】今天和大家分享一个健康主食面包——低糖无油芝麻贝果,有兴趣的一起来学学吧!

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低糖无油芝麻贝果

  食 材:高筋面粉 250克;干酵母 3克;白砂糖 8克;水 145克;盐 5克;黑芝麻 20克;

  制作过程

  1. 混合粉类:把高筋面粉、糖混合均匀,做面包粉不用过筛,在面粉堆里挖两个坑,一个放盐,一个放酵母,然后盖上面粉,避免两者混合,因为放一起盐会抑制酵母活性。

  2. 加入温水,初步混合:水分完全吸收,成絮状,没有明显干粉,然后转移到揉面垫上,开始揉面,这个面团比较硬,没有油,不会黏手,所以你只需要用力揉就可以了。当然用机器会省时省力很多,你可以用厨师机、面包机、揉面机。

  要揉到什么程度呢?到“三光”:“面光、盆光、手光”,同时,手可以扯出比较粗的膜,也就是我们在说的“初级扩展”阶段,就可以了,不需要什么手套膜。

  最后再加入芝麻,揉均匀,先放芝麻会影响揉面,所以要最后放。

  3. 把揉好的面团均匀分成四份,用手滚圆,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟。

  4. 松弛好的面团,用手按压排气,用擀面杖擀成牛舌饼状,大小和手掌差不多。

  5. 把面团转90度,整理成一个长方形,底边用手压扁边,这样收口的时候容易一点。然后从上面往下面卷,注意要卷紧,中间不要留太多空隙,不然等会贝果容易散掉。

  6. 卷好后,封好边,一定要封牢哦,不然贝果也会散开。然后盖上保鲜膜,松弛10分钟。

  7. 接着就是需要一定技巧的整形了。先把面团搓成粗细均匀大概20厘米的长度,然后封口朝上,把其中一段压扁,用擀面杖努力擀开,擀得越开,等会越容易包。

  8. 把另一端放在擀平的面上面,双手提起面团,把擀开的部分包住另一端,捏紧,注意动作要快。包好后,反过来,稍微整理一下,就是一个漂亮的圆形啦。

  9. 盖上保鲜膜,进行发酵,28度室温发酵到原来体积的1.5倍大。天气冷的话,可以放到没开的烤箱或者微波炉里。

  贝果只要进行一次发酵就可以了,接着我们来煮贝果,只有糖水煮过的贝果,才会有好吃的脆皮哦。

  10. 1000克水,放50克白砂糖,煮开后转小火,放入贝果,每一面煮30秒,捞出来控干水分,放到烤盘上。不要担心糖哦,只是用来煮一下,不会进入贝果的。

  11. 烤箱记得提前预热,200度,上下火,烤20分钟,烤到15分钟左右,贝果就开始上色了,呈现非常漂亮的金黄色。

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