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时间:2018/8/9 10:02:57 来源: 人民日报
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【绍兴在线 健康速递】鸡蛋是很多人的早餐标配。但有不少关于鸡蛋的问题,大家都搞错了!

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蛋白里都是蛋白质

蛋黄里都是脂肪?

  很多人都听说过这种说法,其实,蛋白中约含11.0%的蛋白质,而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。

  蛋黄的蛋白质含量,比蛋白还要高!

  不过,蛋白胜在比蛋黄大。

  我们简单计算一下,一枚普通大小的鸡蛋大约55克,去掉蛋壳大概还剩48克,其中:

  蛋白大约34克,含有3.8克蛋白质;

  蛋黄大约14克,含有2.5克蛋白质。

  所以,一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中,蛋白质的含量其实差不多。

  而且,蛋白和蛋黄中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人体利用。

  蛋白蛋黄,都是好东西,别浪费啊!

蛋黄高脂肪、高胆固醇

不能吃?

  确实,蛋白中几乎不含脂肪,一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中,一枚蛋的蛋黄大约含5克脂肪。

  胆固醇是跟着脂肪一起的,一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。

  但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄,它的营养其实比蛋白更棒。

  蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质;

  脂溶性维生素A、D、E、K以及绝大部分的B族维生素,主要都在蛋黄中;

  有益于视力的叶黄素和玉米黄素,有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱,也都在蛋黄中。

  而且,胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。过去经常说“一天摄入胆固醇不要超过300毫克”,是出于控制血胆固醇的考虑。

  目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。

全蛋营养最好

但这些人要小心

  不过听说鸡蛋虽然有营养,但有些人不能吃?

  1. 鸡蛋难消化,肠胃不好不能吃?

  假的。

  鸡蛋的氨基酸组成完美,蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。

  不管是处于生长发育期的儿童、青少年,还是孕妈、哺乳妈妈,亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患,都可以享受鸡蛋带来的营养好处,每天吃1个全蛋是挺好的。

  2.“四高”患者,不能吃?

  假的。

  所谓“四高”,是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸。四高患者每天吃1个鸡蛋,没问题。

  除了蛋白质很优质以外,鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。

  即使吃了两个以上,也没问题,因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。

  3. 鸡蛋过敏人群,不适合吃?

  真的。

  鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一,多见于3~5岁以下的婴幼儿。

  无论是大人还是孩子,如果有过鸡蛋过敏史,就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。

  4. 胆囊炎患者要少吃蛋黄?

  真的。

  胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入,不仅要尽量少吃蛋黄,也还要少吃动物性脂肪。

  不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品,它也是膳食中补充蛋白质的好选择。

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